【守艺·中国】寻味火来顺：在百年酱卤里品读时光与匠心

　　定州古城，千年文脉绵延不绝。在这座底蕴深厚的历史名城，有一种风味穿越了近三百年的岁月长河，依旧醇厚绵长、沁人心脾。它不仅是中华传统饮食文化的生动缩影，更以独树一帜的酱香与精妙绝伦的卤制技艺，在京津冀大地上留下了浓墨重彩的一笔。这便是——火来顺酱卤羊肉。

　　味道鲜美传神韵

　　“色泽红亮、肉质鲜嫩、口感醇香、肥而不腻”这是定州人对火来顺酱卤羊肉的总体评价，的确，火来顺酱卤羊肉不仅承载着传统烹饪技艺的精髓，也是清真餐饮文化的杰出代表。一份跨越时光的味觉记忆，藏在手中的非遗传承。

　　“火来顺酱卤羊肉看似普通，却有着非同寻常的历史价值，它不仅是一道美味的佳肴，更是一份对品质的匠心追求！”定州市级非遗火来顺酱卤羊肉制作技艺第九代传承人、火来顺集团董事长李金活谈及品牌时眼里闪烁着藏不住的深情与自豪。

　　据李金活介绍：定州市砖路镇台头村，地处交通要道，自古便是商贾云集之地。清乾隆六年（1741年），“李家羊头”的酱卤小作坊在此开张。因制作出的酱卤羊肉，口感风味独特，很快远近闻名。李家人始终秉承着“童叟无欺”“不争一时之利，当取一世之信”的祖训，遵循传统古法工序，确保每一锅酱卤羊肉都能保持最佳的品质。历经岁月流转，时至今日，到了第九代传承人李金活这里，其酱卤羊肉技艺不断创新提高，注册了“抬头羊”“火来顺”商标，让这一传统美食在新时期发扬光大。

　　定州独特的自然条件，孕育出了品质上乘的羔羊。定州地处太行山东麓，境内有唐河穿境而过，气候四季分明，土地肥沃，尤其是砖路镇一带，水草丰美，富含多种矿物质和微量元素，为羔羊生长提供了得天独厚的条件，这里较少受到外界污染，保持了肉质的纯净，因而羔羊品质肉质细嫩、味道鲜美。这里的羊肉瘦而不柴，富含营养，是制作酱卤羊肉的绝佳原料。

　　选料精良工艺精

　　“火来顺酱卤羊肉之所以品质上乘，口感风味独特，是因为从初期选料到成品制作完成，每一道工序都有严格标准，每一个环节都蕴含着匠人的智慧与心血。”李金活介绍说，火来顺酱卤羊肉包括选料、清洗、酱卤、浸泡等多个环节，技艺手法精细，讲究火候和时间把控。“选料非常关键，我们严格挑选当地新鲜优质羊肉，要求色泽鲜红、有光泽，脂肪洁白且有弹性，以保证在后续的制作中展现最佳的品质。酱卤环节是制作工序的核心。将精心配制的香辛料包用盆倒扣于锅底，加入适量清水，把清洗干净的羊肉冷水下锅后，用大火烧开，撇去浮沫，再加入料酒、食盐、冰糖、老汤等佐料。转小火慢炖的过程中，更需时刻关注火候和汤汁的变化，精准判断炖煮的时间，使羊肉在卤汤中充分吸收香料的精华，达到肉香与酱香交融的境界”。

　　酱卤完成后，羊肉还需在卤汤中浸泡三个小时以上，卤汤的温度和浸泡时间都需要严格控制，以确保羊肉彻底入味，具有独特的口感和风味。

　　成品火来顺酱卤羊肉，色泽红亮、鲜艳夺目，口感醇香，肥而不腻。浓郁的酱香与羊肉本身的鲜香完美融合，入口即能感受到深厚的味道层次。肉香在舌尖上散开，酱香在口腔中萦绕，两种香味相互交织，让人回味无穷。即便夹起一块带着丰腴油脂的部位，也毫无油腻之感。那层晶莹的脂膏早已在慢火酱卤中化作醇香，不仅让肉质愈发软糯，更在唇齿间平添了一抹丰盈滑润的层次感。

　　食客们对火来顺酱卤羊肉的评价极高。有人称赞其“吃的是酱香，品的是匠心”，还有人表示“只要尝一口，就再也忘不了那个味道”。火来顺酱卤羊肉给人带来极致的味觉享受，让人充分领略到清真美食的独特魅力。

　　活态传承续新篇

　　历经多年发展，企业荣获多项殊荣：2024年，火来顺品牌荣登“中国制造·消费者信赖品牌”名单，获评“河北老字号”及“河北省专精特新中小企业”，2025年火来顺酱卤羊肉制作技艺被列入定州市级非遗保护名录，标志着这一传统技艺在现代焕发新生。

　　近年来，火来顺积极传播定州美食文化，通过举办美食竞技展演活动、宣传推广定州特色美食。2024年9月，为助力河北省旅游产业发展大会，火来顺集团在定州署前广场用4米巨型升降铁锅，666只羊的新鲜羊杂现场烹制羊汤，打造了千人共享的特色美食盛宴，并成功通过上海大世界基尼斯总部认证。李金活表示，打造这一特色IP，旨在擦亮定州美食名片，助力地方特色产业发展。

　　为适应市场的多样化需求，火来顺积极构建多元化产品体系，研发推出了多款清真特色的中式美食，满足了不同消费者个性化及多元化的需求。

　　谈到未来发展，李金活表示：在深耕羊产业方面，进一步扩大养殖规模，与更多农户建立深度合作，打造完善的“公司+基地+农户”产业链。从养殖源头严格把控羊肉品质，提高羔羊的生长效率和肉质水平。在屠宰加工环节，持续升级生产线，引入智能化、自动化设备，实现标准化、规模化生产。

　　为了让近三百年的非遗酱香焕发新生，火来顺正积极拓宽市场版图。一方面，借力各大电商平台，让火来顺的美味插上互联网的翅膀，飞入千家万户，甚至飘香海外；另一方面，在线下精心布局，于全国各大城市开设专卖店与加盟店，将其打造成传播百年酱卤文化的体验窗口。此外，还将携手知名餐饮品牌与商超渠道，让火来顺融入更广泛的市井烟火之中。火来顺正以更广阔的视野和更开放的姿态，书写着百年老字号的健康发展新篇章。