曹太锋，宜君核桃的“变味”之旅

　　秋日的宜君县，漫山核桃树褪去翠绿，枝桠间挂满饱满的果实。作为国家地理标志保护产品，宜君核桃早已不是零星散落的山野干果——如今全县核桃栽植面积达15．1万亩，产量2．1万吨，产值2．7亿元。这一从粗放种植到产业兴旺的蜕变，背后离不开核心推动者曹太锋的深耕与领航，更凝聚着他始终不变的“核桃情怀”：以核桃为媒，让好特产走出大山，让乡亲们腰包鼓起来。在他的核桃加工车间里，刚从农户手中收购的“清香”品种核桃，正经历一场“脱胎换骨”的蜕变，而这场蜕变，要从宜君县哭泉镇的曹太锋说起。

　　曹太锋，是土生土长的宜君人，早年靠走村串户收购农副产品起家。三轮车碾过的泥泞土路、农户卖核桃换米面油的窘迫模样，深深烙印在他心里。“咱宜君人守着好核桃，不能让它烂在山里，更不能让乡亲们守着金疙瘩受穷”。这份初心，支撑着他深耕核桃产业十余年。如今的他，不仅是当地小有名气的“核桃老板”，更是用“核桃情怀”串联产业与民生的“领航人”：他是“乡村网红”，手机里存着数百条自己拍摄的短视频，从核桃林管护、车间加工到产品打包发货，镜头里满是宜君核桃的生长与蜕变，更用直播带货让宜君核桃走进千家万户，一场直播最多能卖出3000多斤五香核桃；2023年，他受邀参加中央电视台农业类节目录制，与知名主持人同台分享宜君核桃的“变身故事”，把家乡的核桃带上了全国观众的视野，为产业发展打开更大市场，也让“核桃清怀”被更多人看见。

　　“你听这咔嚓声，是机器在给核桃‘开口’，既不破仁，还能让调料渗进去。”曹太锋拿起一颗刚破壳的核桃，指尖摩挲着浅褐色的外壳，眼里满是笑意，“十年前，我可不敢想能有这光景——既能把核桃卖向全国，还能在央视跟主持人聊咱家乡的特产。但不管走多远，我都没忘当初为啥做核桃：让乡亲们靠这颗核桃过上好日子。”

　　破局“黑壳烦恼”：为产业寻出路

　　车间角落的展柜里，一个泛黄的纸质礼品盒格外显眼，盒身上“五香核桃”四个字已有些模糊。“这是当年我第一批五香核桃的包装，当时可宝贝了。”曹太锋捧着礼品盒，仿佛回到了最初为产业破局的日子，“那时候就想着，要是能把核桃做得不一样，乡亲们就能多赚点。

　　彼时，宜君核桃虽品质出众，不饱和脂肪酸、钙含量位居全国前列，但“晒干即卖”的粗放模式，让10元一斤的价格难以让农户增收。常年跑遍宜君村落的曹太锋，见过太多村民因核桃卖不上价而发愁的模样，这份与乡邻的羁绊，让他决心打破产业困境——研发调味核桃，提升核桃附加值，让“好核桃卖上好价钱”。一次去西安考察时，市场上的椒盐核桃给了他灵感：“咱宜君核桃底子这么好，要是做成调味的，肯定受欢迎！到时候乡亲们的核桃就不愁卖了。”

　　没有配方，他翻中医药典籍，用八角、桂皮、丁香等药材反复调试，每一次味道的微调，都想着“乡亲们会不会喜欢，能不能被市场接受”；没有破壳机器，他带着工人坐在院子里，用小锤子一颗一颗敲，力道轻了壳不开，力道重了仁就碎，“最多的时候，一天敲坏三双手套，手指都磨出了茧子”，但想着能为乡亲们开辟新销路，再累也觉得值；炒制环节更难，大铁锅炒制约火候全靠经验，锅里的核桃壳末偶尔还会烧起来，成品外壳总带着黑渍，他却没放弃：“只要能让核桃卖得好，这点困难不算啥。”

　　2005年农高会的场景，曹太锋至今记得清清楚楚。“我带着一筐黑壳核桃去参展，有人一看外壳就摇头，说‘这核桃咋黑乎乎的’。”他急得拿起一颗剥开递到对方嘴边：“您尝尝，别看壳黑，仁儿香！这是咱宜君的好核桃，也是乡亲们的希望。”好在“酒香不怕巷子深”，尝过的人都回头找他，“老板，你这核桃咋这么入味？就是吃的时候，嘴唇、手指都染黑了，洗半天洗不掉”。那届农高会，核桃虽卖光了，但手工破壳效率低、炒锅炒制损耗大的问题，像块石头压在他心上：“最多的时候，一批核桃要损耗两成，再加上黑壳影响卖相，坚持五年，实在撑不下去了。”可即便如此，他“核桃情怀”里的信念没动摇：“肯定有办法让宜君核桃变好，我得接着找。”

　　寻得“烤箱转机”让产业焕新生

　　中断加工的日子里，曹太锋跑遍陕西、山西的核桃产区，只为找到解决工艺难题的办法，“心里总想着，要是能找到好技术，乡亲们的核桃就能有新出路，我不能放弃”。在这份执念地支撑下。2021年，在湖北时，偶然走进一家坚果加工厂，眼前的场景让他挪不开脚——车间里的电烤箱烤出的核桃金黄金黄，一点黑渍都没有。

　　“当时我激动地拉住厂长，连问了十几个问题：‘温度怎么控？烤多久能入味？破壳用的啥机器？’”厂长被他的热情打动，邀请他参观全流程。曹太锋当即提出合作：“我有五香配方，你有设备工艺，咱们合作试试！这样咱宜君的核桃就能变样，乡亲们也能跟着受益。”当天，他就从宜君发了200斤核桃到湖北工厂，等成品寄回来，他第一时间剥开尝了——没有涩味，还有股淡淡的甜，嚼着酥脆不油腻，连核桃仁的外衣都能轻易脱掉！那一刻，他激动得差点跳起来：“成了！咱宜君核桃能变身了，乡亲们的好日子有盼头了！”

　　拿着试产的核桃，曹太锋第一时间找老顾客尝鲜，更第一时间给村里的种植户送过去。“以前靠种核桃糊口的王大爷，尝了之后拉着我的手说‘太峰，这核桃比以前强太多了，以后咱的核桃再也不愁卖了’。”听到这话，曹太锋觉得所有的奔波都值得，“让好技术赋能好核桃，让乡亲们真正受益。”他还把“湖北寻工艺”的经历拍成短视频，配文“为了一口好核桃，跑遍大半个中国也值——只为让宜君核桃走出大山，让乡亲们多赚钱”，一下子收获上万点赞，不少网友留言“想看成品”“想支持老乡的核桃”。这让他敏锐地意识到：短视频能成为宜君核桃的“新销路”，也让他“核桃清怀”里的目标更清晰——不仅要做好核桃，还要让更多人知道宜君核桃，让乡亲们的收益更稳定。

　　奏响“致富强音”助力振兴结硕果

　　“小王，你把筛选好的核桃再检查一遍，个头不均匀的挑出来。”在宜君的原料分选车间里，曹太锋对着工人喊道。如今，这里的核桃经过筛选后，会统一发往湖北的合作工厂进行深加工，破壳、浸泡、烘烤全流程实现标准化操作——这是曹太锋推动产业升级的成果，更是他“核桃情怀”的落地：“只有产业规范了、品质稳定了，乡亲们的收益才能长久。”

　　“现在的流程比以前规范多了。”曹太锋边走边介绍，“湖北工厂的破壳区，机器破壳效率高，核桃仁完整率能达到95％以上；浸泡区的五香配料水按比例调配，核桃要泡够14个小时才入味；电烤箱精准控温，出来的核桃颜色口感都稳定。”标准化加工让宜君核桃彻底摆脱“黑壳烦恼”，更实现附加值大幅跃升——原味核桃每斤10元，深加工后的五香核桃能卖到30元，价格翻了两倍。而这翻倍的价值，最终都流向了乡亲们的口袋。

　　产业升级的红利，正以最实在的方式兑现着曹太锋的“核桃情怀”。工人李大姐是附近村子的农民，以前只靠种核桃赚钱，收入不稳定，现在在分选车间上班，每月能多挣3000多元，“家里的开销松快多了，多亏了太锋的核桃厂”；曹太锋的合作社常年以高于市场价一毛钱的价格收购农户核桃，“多给一毛钱，一户农户一年就能多赚几百块，积少成多就是大实惠”，还为53户脱贫户提供入股分红，八年从未间断，哪怕自己不分红也要先保障乡邻收益，“我做核桃不是为了自己赚多少，而是为了大家一起富”；他组建技术服务队，手把手教农户核桃管护技术，从修剪枝条到病虫害防治，耐心讲解每一个细节，甚至垫钱为村民购置优质农资，等来年丰收再结账，“不能让乡亲们因为缺本钱，错过好收成”。这些故事，他常拍进短视频，镜头里李大姐打包核桃的笑脸、村民们在核桃林施肥的场景，成了“宜君核桃”最好的名片，也成了他“核桃情怀”最生动的注脚。

　　“现在咱的核桃一年能卖50多吨，产值200多万元。”曹太锋打开手机展示订单，上海、广东的下单信息不断刷新，不少客户是看了他的短视频来的，“去年央视节目播出后，全国各地的经销商纷纷联系他，有人还专门开车来宜君考察，想代理五香核桃，“现在宜君核桃的名气越来越大，乡亲们的信心也越来越足”。而这只是宜君核桃产业升级的缩影。

　　夕阳下，车间外的货车正忙着装货，即将把宜君核桃运往全国各地。曹太锋望着远去的货车，语气坚定：“下一步想研发蜂蜜、奶油新口味，还要在宜君建自己的生产线，到时候拍短视频就能让大家看到从采摘到加工的全流程。”他顿了顿，看向远处的核桃林——那里的“清香”品种核桃树整齐排列，是全县5万余亩改良品种的一角。“咱宜君的核桃，既要做农户的‘致富果’，更要做乡村振兴的‘黄金果’，让更多人知道它的好！”这份承诺，是曹太锋助力宜君乡村振兴的不变初心。